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　　職工食堂承包如何辨別真假魚翅

　　現在的承包食堂越來越多，各大食堂承包商在飯菜制作上更是精美，這樣才能抓住職工的胃，使得食堂承包經營能恒久。食堂承包工作人員需要在食物制作上有著豐富的經驗，辨別食物真假是較基本的。現在就和大家分享下辨別真假魚翅的要點吧。

　　食用魚翅的歷史作為中國傳統的名貴食品之一，魚翅是山珍海味中的一種， 鮑參翅肚 中的 翅 所指的正是魚翅。魚翅以鯊魚、鰩魚等軟骨魚類的鰭制成，通常與雞湯等煮成魚翅羹。鯊魚翅本身無味且營養價值不高。辨識方法：魚翅一端翅針稍顯圓粗，另一端翅針為漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連。魚翅經過烹調加工后呈現晶瑩剔透的半透明狀或接近全透明狀，形態飽滿，有彈性，光澤度很高。

　　市場上銷售的人造魚翅，多以仿真魚翅、素魚翅和合成魚翅名義銷售。人造魚翅即海味銀絲，是利用海藻酸鈉配合其他食用原料加工而成，成品潔白、口感類似粉絲，烹調加工后無彈性，輕拉則斷，光澤度差。人造魚翅是人工切制而成，呈現出長短整齊、粗細均勻、根根清晰特征，沒有翅肉。常州食堂托管表示魚翅食用時有脆韌感，口感韌度高。人造魚翅，或質地較硬，入口即斷。

　　通過文章的介紹，想必大家對此真假魚翅的辨別有所認識了，食堂承包經營更是要避免出現假魚翅。畢竟這些都是入口的東西，食用不當，會對我們的身體造成傷害。希望我們的介紹對大家有幫助，請大家多多支持吧。